对喜欢生猛海鲜的人来说，象鼻蚌通常会拿来生食。但饮食文化的魅力之一就是对食物加工手段的多样性，丰富多样的加工手段，便会有丰富多样的口味。那么，切成片的象鼻蚌经过在油中滑过之后，就会变得十分脆嫩，相当可口。当然，掌握好火候是不容易的。

〖主料〗象鼻蚌
〖辅料〗青辣椒 红辣椒 百合 洋葱 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
　　1．首先将象鼻蚌用滚水退皮洗净，切成薄片，腌渍上浆。辣椒切成象眼片。
　　2．起油锅，烧至三成热时，把象鼻蚌、辣椒、百合放入锅中，稍微划一下油，沥干出锅。
　　3．在锅中留少许油，加入调料，勾芡。把划炒过的原料倒入炒锅中，加入明油，一起翻炒片刻，装盘。
〖特色〗口味脆嫩，营养丰富。