工艺：软炒    口味：咸鲜味
主料：鸽蛋(250克) 鸡胸脯肉(100克) 
辅料：肥膘肉(50克) 鸡蛋清(75克) 
调料：料酒(5克) 盐(4克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(50克) 
类别：江西菜  营养不良调理  补阳调理  高脂血症调理  

鸡茸鸽蛋详细介绍

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制作工艺
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。
工艺提示
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；
2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
菜品口感
此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。
食谱营养

1. 鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
   
   
2. 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   
3. 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
   
4. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
   

食谱相克

1. 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
2. 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   
3. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
   

鸡茸鸽蛋所含营养素
热量 (1469.03千卡) 蛋白质 (56.89克) 脂肪 (139.23克) 碳水化合物 (12.96克) 膳食纤维 (0.23克) 维生素A (134.90微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (11.66毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2518.37毫克) 钙 (270.58毫克) 磷 (765.54毫克) 钠 (1963.42毫克) 镁 (103.90毫克) 铁 (12.86毫克) 锌 (4.97毫克) 硒 (66.43微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.23毫克) 钾 (771.50毫克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (1.55毫克) 叶酸 (150.00微克) 生物素 (30.00微克) 维生素B12 (10.58微克) 胆固醇 (1383.00毫克) 维生素D (5.00微克)