工艺：清炸    口味：炸烧味
主料：牛肉（瘦）(3000克) 
调料：红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克) 
类别：河南菜  私家菜  特色菜  健脾开胃调理  营养不良调理  

郑州烧牛肉详细介绍

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制作工艺
1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
工艺提示
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
菜品口感
色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。
食谱营养

1. 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
   

食谱相克

1. 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
   

历史文化
1. 此菜是佐酒冷食佳品；
2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20 年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。

郑州烧牛肉所含营养素
热量 (5823.90千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (614.02克) 脂肪 (337.26克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (109.02克) 叶酸 (28.00微克) 膳食纤维 (36.65克) 胆固醇 (1740.00毫克) 维生素A (221.60微克) 维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (250.60微克) 硫胺素 (2.20毫克) 核黄素 (4.30毫克) 尼克酸 (190.82毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (123.61毫克) 钙 (598.80毫克) 磷 (5290.10毫克) 钾 (8929.60毫克) 钠 (312.00毫克) 碘 (744.20微克) 镁 (99.60毫克) 铁 (114.92毫克) 锌 (323.89毫克) 硒 (6.25微克) 铜 (7.20毫克) 锰 (0.00毫克)